Question

【題目】BMI（體重指數）指標，是《國家學生體質健康標準》規定的測試項目，可以衡量人體的肥胖程度（BMI<18.5 偏瘦、BMI 18.5~23.9 正常、BMI≥24 超重）。為研究肥胖與唾液淀粉酶活性的關系，科研人員開展了實驗研究。請你根據所學知識以及實驗研究過程，分析回答以下問題。

（1）在口腔中，食物中的小部分淀粉被唾液中的淀粉酶分解為_____（填“麥芽糖” 或“葡萄糖”）。

（2）實驗采集不同 BMI 指數范圍受試者的新鮮唾液，用碘-淀粉比色法（通過比 較或測量溶液顏色深淺確定含量的方法），測定唾液淀粉酶活性，實驗步驟如下表所示：

試管 處理方法	1 號試管	測定管
加入淀粉液	1.0mL	1.0mL
加入不同液體后搖勻	A	0.1mL 稀釋唾液
加入碘液	0.5mL	0.5mL
加入蒸餾水	加至 25mL	加至 25mL
水浴保溫 5 分鐘	37℃	B

①1 號試管“A”處應加入_____。設置 1 號試管在本實驗中起到_____作用。

②測定管“B”處的溫度條件應該是_____℃。

③首先，通過目視比色法（用眼比較溶液顏色的深淺），觀察，記錄并比較不同受試者測定管藍色褪去時間，若褪色時間越快，褪色越徹底，說明唾液淀粉酶活性________________（填“越高”或“越低”）。

④科研人員利用光電比色法（借助光電比色計測量溶液吸光度，求出被測物質的含量），進一步測定不同 BMI 指數范圍受試者唾液淀粉酶活性，活性平均值如下圖所示：

分析數據可知，肥胖與唾液淀粉酶活性的關系是_____。

Answer 1

【答案】麥芽糖 0.1mL清水 對照 37 越高 身體越肥胖，體內唾液淀粉酶的活性越低

【解析】

淀粉在口腔內唾液的作用下分解為麥芽糖，麥芽糖在小腸內消化酶的作用下分解為葡萄糖。在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同以外，其它條件都相同的實驗，叫對照實驗；一組對照實驗分為實驗組和對照組，實驗組是接受實驗變量處理的對象組；對照組是不接受實驗變量處理的對象組。

（1）淀粉在口腔內唾液的作用下分解為麥芽糖，麥芽糖在小腸內消化酶的作用下分解為葡萄糖。因此，在口腔中，食物中的小部分淀粉被唾液中的淀粉酶分解為麥芽糖。

（2）①對照實驗是只有一個因素不同以外，其它的實驗條件相同，有利于控制實驗的變量。因此，本實驗探究唾液與人的BMI的關系，實驗的變量是唾液，其它的條件相同，所以1 號試管“A”處應加入0.1mL清水。設置1號試管在本實驗中起到對照作用。

②通過①分析可知，測定管“B”處的溫度條件應該是37℃，有利于控制實驗的變量。

③首先，通過目視比色法（用眼比較溶液顏色的深淺），觀察，記錄并比較不同受試者測定管藍色褪去時間，若褪色時間越快，褪色越徹底，說明唾液淀粉酶活性越高，反之唾液淀粉酶的活越低。

④通過分析圖可知，身體越肥胖，體內唾液淀粉酶的活性越低，身體越瘦，體內唾液淀粉酶的活性越高。因此，肥胖與唾液淀粉酶活性的關系是身體越肥胖，體內唾液淀粉酶的活性越低。