Question

饅頭、面包暄軟多孔的原因是

1. A.
   青霉分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳
2. B.
   酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳
3. C.
   曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳
4. D.
   細(xì)菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳

Answer 1

B
分析：制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應(yīng)用十分廣泛，據(jù)此答題．
解答：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見(jiàn)B符合題意．
故選：B
點(diǎn)評(píng)：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時(shí)也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知．．