Question

（2013?福州）長期保存香菇的常用方法是（　　）

A．煙熏法

B．脫水法

C．腌制法

D．巴氏消毒法

Answer 1

分析：本題考查食品的腐敗原因．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．其中防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗．亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一．對于不同的食品特點有不同的貯存出方法．蘑菇長期保存使用了脫水法．
故選：B

點評：只要熟練掌握了常見的食品保存的方法及原理，就能做出正確的選擇．