Question

18．在探究“饅頭在口腔中的變化”時，進行了以下三種處理．請回答下面的問題．
試管號加入材料處理1饅頭碎屑+2毫升唾液充分攪拌后放入37℃溫水中10分鐘2饅頭碎屑+2毫升清水充分攪拌后放入37℃溫水中10分鐘3饅頭塊+2毫升唾液不攪拌直接放入37℃溫水中10分鐘

試管號	加入材料	處理
1	饅頭碎屑+2毫升唾液	充分攪拌后放入37℃溫水中10分鐘
2	饅頭碎屑+2毫升清水	充分攪拌后放入37℃溫水中10分鐘
3	饅頭塊+2毫升唾液	不攪拌直接放入37℃溫水中10分鐘

（1）上述實驗中，只探究“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”的是1和3號試管，3號試管中的饅頭塊既沒有切碎，也沒有攪拌，起對照作用．
（2）5～10分后取出三支試管，各滴加2滴碘液，搖勻，發現1號試管中的饅頭遇碘后不變藍；3號試管中的饅頭部分變藍色；2號試管中的饅頭全變藍色．
（3）實驗結論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液淀粉酶的分泌都有關系．

Answer 1

分析 饅頭的主要成分是淀粉，人的口腔中含有唾液淀粉酶在它的作用下口腔中的部分淀粉可以轉化成麥芽糖，淀粉遇碘變藍色麥芽糖遇碘不變藍色．

解答 解：（1）1號試管加入的是饅頭碎屑，2毫升唾液并充分攪拌；3號試管加入的是饅頭塊，2毫升唾液不攪拌，所以它們之間的變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌.3號試管中的饅頭塊既沒有切碎，也沒有攪拌，起對照作用．
（2）水浴5～10分后，滴加碘液，1號試管中的淀粉被唾液淀粉酶分解了，不變藍；2號試管沒有唾液，淀粉未被分解，會全部變藍；3號試管饅頭塊未完全與唾液混合，只有部分淀粉被消化，所以會部分變藍．
（3）由實驗現象得出結論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌和唾液淀粉酶的分泌有關．
故答案為：（1）1、3；對照
（2）1；3；2
（3）牙齒的咀嚼、舌的攪拌；唾液淀粉酶

點評 解掌握唾液淀粉酶對淀粉的消化作用的實驗的方法步驟．