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精英家教網 > 初中生物 > 題目詳情

【題目】下列食品制作的過程運用發酵技術的是(  )
A.地瓜干
B.火腿腸
C.甜面醬
D.豆腐

【答案】C
【解析】解:A、地瓜干是地瓜切片晾干得到的,沒有運用發酵技術;
B、火腿腸一般用真空包裝法,這樣做的目的是抑制細菌或真菌繁殖,與發酵無關;
C、甜面醬要用到霉菌的發酵,運用了發酵技術;
D、豆腐是用大豆加工而成的,沒有運用發酵技術;
故選:C.
【考點精析】解答此題的關鍵在于理解乳酸發酵的相關知識,掌握原理:乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下,將乳糖分解成乳酸;應用:制作酸奶,酸泡菜等,以及對酒精發酵的理解,了解酵母菌在適宜溫度和無氧條件下,將葡萄糖轉化成酒精,并產生二氧化碳的過程.

練習冊系列答案
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A. 氧氣 B. 二氧化碳 C. 水蒸氣 D. 氮氣

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同步練習冊答案
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