Question

【題目】酵母菌種類繁多，用途廣泛，與人類的生活息息相關，經常在食品、醫藥、化工、農業等生產生活中得到應用．如圖表示日常生活中制作面包的基本過程（酵母菌在有氧條件下，能將葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧條件下，則將葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳），據此，請分析回答下列問題：

（1）將含有酵母的生面團保持在30℃，1小時后它的體積將會膨大，原因是其中的酵母菌能_____________________________________；若將含酵母菌的生面團保持在0℃或更低的溫度，1小時后它的體積則無明顯變化，主要原因是________________________________________________．

（2）在觀察酵母具的實驗中，要用______________進行染色。

（二）如圖2簡單表示了葡萄酒的釀制過程，圖3表示該過程中氧氣、二氧化碳、酒精濃度的變化曲線，據圖回答問題

（3）圖2甲中要進行攪拌是為了__________________，此過程中酵母菌的數量__________，此時_________（產生、不產生）酒精。乙、丙中要密封是為了____________________________________

（4）圖2中甲乙兩個過程都會產生的氣體主要是_________，請設計一個小實驗驗證該氣體，并說明現象________________________________________________

（5）在酵母菌釀酒的過程中，從密封的發酵罐中通常會檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種物質，其濃度變化曲線如圖3所示．你分析圖中表示氧氣濃度、酒精濃度變化的曲線分別是___________．

Answer 1

【答案】酵母菌分解葡萄糖，產生二氧化碳低溫抑制酵母菌的生長和繁殖碘液增加溶解氧，為酵母具的生長和繁殖提供氧氣增加不產生為酵母菌的發酵提供無氧環境，并防止其它雜菌進入二氧化碳將該氣體通入澄清的石灰水中，石灰水變渾濁R；Q

【解析】

發酵現象是由微生物引起的，在無氧條件下，酵母菌能將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，這個過程叫做發酵；微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸饅頭、釀酒要用到酵母菌。

（1）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會使得面團的體積變大，如果將生面團放入烤爐內烘烤，二氧化碳會遇熱膨脹，而使得面團進一步膨脹變大。所以將含有酵母的生面團保持在30℃，1小時后它的體積將會膨大，原因是其中的酵母菌能分解葡萄糖，產生二氧化碳；若將含酵母菌的生面團保持在0℃或更低的溫度，1小時后它的體積則無明顯變化，主要原因是低溫抑制酵母菌的生長和繁殖。
（2）制作酵母菌裝片的步驟為：擦、滴、吸、展（涂）、蓋、染。其中在“染”這一步，需要在蓋玻片的一端滴加碘液，另一側用吸水紙吸引，使染液浸潤到標本的全部。

（3）圖2甲中要進行攪拌是為了增加溶解氧，為酵母具的生長和繁殖提供氧氣，此過程中酵母菌的數量增加，此時不產生酒精。乙、丙中要密封是為了為酵母菌的發酵提供無氧環境，并防止其它雜菌進入。

（4）圖2中甲乙兩個過程都會產生的氣體主要是二氧化碳，請設計一個小實驗驗證該氣體，并說明現象：將該氣體通入澄清的石灰水中，石灰水變渾濁。

（5）釀酒需要無氧的環境，容器密封，由于酵母菌的生長繁殖，很快就會使密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此急劇減少的物質R是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會有二氧化碳產生，繁殖足夠的數量之后，發酵產生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此曲線R表示氧氣濃度，P是二氧化碳，Q是酒精。