Question

【題目】某興趣小組在學(xué)習(xí)了發(fā)酵知識后，針對“制作酸奶的適宜溫度”進行了如下實驗探究．請分析回答問題：

①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；

②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒?jié)M混合后的牛奶；

③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；

④一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)．實驗結(jié)果如下柱形圖所示：請分析回答：

（1）制作酸奶需要的微生物是__，玻璃杯必須密封的原因是_____．

（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是__．

（3）將酸奶加入到牛奶中，相當于細菌、真菌培養(yǎng)方法中的__步驟．

（4）本實驗除________不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同。

（5）根據(jù)實驗結(jié)果分析柱狀圖得出結(jié)論：制作酸奶的適宜溫度是______________。

Answer 1

【答案】 乳酸菌 乳酸菌在無氧的條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸 滅菌 接種 溫度 40℃

【解析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，其原理是在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味。

（1）據(jù)分析可見：制作酸奶要用到乳酸菌。原理是在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。
（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是滅菌。
（3）培養(yǎng)細菌、真菌的方法步驟培養(yǎng)細菌真菌的方法包括配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種、和恒溫培養(yǎng)。將酸奶加入到牛奶中，相當于接種。
（4）對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗。本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是控制單一變量。
（5）實驗結(jié)論：制作酸奶的適宜溫度是40℃。