能引起食品腐敗變質的是（ ）
A．病毒
B．細菌和真菌
C．食品防腐劑
D．食品添加劑
【答案】分析：此題是一道基礎知識題，具體考察的是食物腐敗變質的原因．微生物的大量繁殖是食物腐敗變質的主要原因．
解答：解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養分，發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
故選：B
點評：此知識點關系到飲食安全，所以經常考察到．
