Question

【題目】在泡菜酸奶制作過程中，都離不開乳酸菌，原因是：

A.乳酸菌含有的酶能夠把無機鹽轉化為乳酸

B.乳酸菌含有的酶能夠把蛋白質轉化為乳酸

C.乳酸菌含有的酶能夠把葡萄糖轉化為乳酸

D.乳酸菌含有的酶能夠把脂肪轉化為乳酸

Answer 1

【答案】C

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸奶和泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌含有的酶能夠把葡萄糖轉化為乳酸，使得奶和菜呈現(xiàn)一種特殊的風味，還不改變其的品質。
故選：C。