Question

【題目】做泡菜時壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ ）

A. 造成缺氧環境，抑制乳酸菌的發酵

B. 造成缺氧環境，抑制酵母菌的發酵

C. 造成缺氧環境，利于醋酸菌的發酵

D. 造成缺氧環境，利于乳酸菌的發酵

Answer 1

【答案】D

【解析】

微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌。

制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。可見D正確。