Question

14．檢測食物中蛋白質所利用的試劑是雙縮脲，它與蛋白質呈現紫色；檢測維生素C所用的試劑是高錳酸鉀溶液，它與維生素C呈現褪色．

Answer 1

分析 雙縮脲試劑本是用來檢測雙縮脲，因蛋白質中也有-CONH-基也可用于檢驗蛋白質，與蛋白質接觸后的顏色呈紫色；
維生素C能夠使紫色的錳酸鉀溶液褪色．

解答 解：（1）食物中是否含有蛋白質或蛋白質的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測．在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質反應，形成紫色絡合物．由于蛋白質分子中含有許多與雙縮脲結構相似的肽鍵，因此，蛋白質中加入雙縮脲試劑，震蕩均勻，會觀察到出現紫色的現象，所以應用雙縮脲試劑可檢測蛋白質．
（2）高錳酸鉀溶液的顏色是紫色，維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色，在試管中加入等量的水果汁，在滴加高錳酸鉀溶液，邊滴邊震蕩，邊觀察，滴入的越少，說明水果汁中含的維生素C越低，反之越高．因此，可以利用維生素C的水溶液可使高錳酸鉀溶液褪色原理來檢測食物中維生素C的含量．
故答案為：雙縮脲試劑；紫色；高錳酸鉀溶液；褪色．

點評 解答此類題目的關鍵是知道雙縮脲試劑與蛋白質接觸后的顏色呈紫色；維生素C能使高錳酸鉀溶液褪色．