Question

【題目】制作泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有機物分解，生成乳酸。制作泡菜的泡菜壇不僅要加蓋，而且要用水封口。這樣做的最主要目的是 ：

A、防止泡菜壇中產生的乳酸的酸味揮發

B、防止外界空氣中的其它細菌進入泡菜壇中

C、增加壇內空氣濕度

D、不讓空氣進入壇內而保持壇內的缺氧環境，利于乳酸菌生長

Answer 1

【答案】D

【解析】

試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封 口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產生的乳酸的酸味揮發，又能增加壇 內空氣的濕度。