Question

（2012?福州）制作過程中應用到發酵技術的食品是（　　）

A．可樂

B．酸奶

C．豆漿

D．果汁

Answer 1

分析：微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據此解答．

解答：解：A、可樂屬于碳酸飲料，其中加入了碳酸氫鈉，與發酵無關．不符合題意．
B、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品．符合題意．
C、豆漿是用大豆加水，機械加工成豆漿，加熱而成的，與發酵無關．不符合題意．
D、果汁是用水果經機械加工成水果汁，與發酵無關．不符合題意
故選：B

點評：了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．