Question

下列敘述正確的是（　　）

A、果醬與米酒屬于發(fā)酵食品

B、制作酸奶，應(yīng)將牛奶放在20℃～30℃下培養(yǎng)1-2天

C、酵母菌是在先有氧、后無氧的條件下經(jīng)過代謝把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精

D、泡菜主要是利用乳酸菌發(fā)酵制作的

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵技術(shù)在很多食品和藥品的生產(chǎn)中具有重要的作用，據(jù)此解答．

解答：解：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制醋（屬于調(diào)味品）要用到醋酸桿菌，制醬油（屬于調(diào)味品）要用到曲霉，制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，制河粉和豆腐與發(fā)酵無關(guān)．可見ABC合題意．
A、果醬是用水果加工成的醬，與發(fā)酵無關(guān)．釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．在有氧的條件下，酵母菌發(fā)酵會把葡萄糖分解成水和二氧化碳，故不符合題意．
B、制作酸奶時要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進(jìn)行高溫滅菌，然后冷卻．再在冷卻35℃-38℃后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當(dāng)于接種．乳酸菌要在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)境．最后放在溫暖（20℃～30℃條件下）的環(huán)境中培養(yǎng)1-2天，即可．符合題意；
C、在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．在有氧的條件下，酵母菌發(fā)酵會把葡萄糖分解成水和二氧化碳，不符合題意；
D、微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，還不破壞菜的品質(zhì)．符合題意．
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點評：解答此題的關(guān)鍵是掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時注意積累相關(guān)的例子．