Question

【題目】下列各項食品的制作過程中，都運用了微生物發酵技術的是 ( )

①酸奶米酒 ②豆腐面包 ③醬油食醋 ④火腿腸牛肉干

A. ①③ B. ②④

C. ①②③ D. ②③④

Answer 1

【答案】A

【解析】奶要用到乳酸菌，是發酵技術，米酒要用到酵母菌，是發酵技術，①正確；

包要用到酵母菌，是發酵技術，豆腐是加工而成，不是發酵技術，②錯誤；

③醬油要用到霉菌，是發酵技術，食醋用到醋酸桿菌，是發酵技術，③正確；
④牛肉干、火腿腸是食品保存，不是發酵食品，④錯誤。所以正確的是①③。