Question

17．在人們的生活中，米酒是家庭聚會中常見的飲品，若就制作米酒的過程而言，特點是條件要求不高，流程很短，取材方便和易于操作．小劉同學對此很感興趣，決定和李奶奶學習制作米酒，下面是李奶奶制作米酒的主要過程．
    她首先將糯米煮熟，待其冷卻到攝氏30度時，加上了已經配置好的一些酒曲，與糯米飯攪拌，待混勻后，放置于清潔的容器內，并在米飯中間挖了個洞，繼而將釀酒器皿加蓋密封，放置在攝氏25-28度之間溫暖的地方．
請你回答小劉同學在學習和操作過程中產生的疑問
（1）先將糯米飯煮熟的目的是什么？殺死其他的雜菌
（2）酒曲的主要成分是什么？酵母菌
（3）為什么不是在米飯煮熟后立即將準備好的酒曲放入，而是在冷卻到30度后才做呢？保持酵母菌的活性，溫度太高會殺死菌種
（4）將混有酒曲的糯米飯放入容器后，為什么還將米飯的中央挖一個洞？存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量
（5）在制作的過程中，為什么要對容器加蓋密封？使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精，同時也防止了雜菌的進入．

Answer 1

分析 釀酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答 解：（1）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺死其他的雜菌．
（2）酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發酵分解淀粉能產生酒精，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲．
（3）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻．
（4）在釀酒時，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完后，進行無氧發酵，產生酒精．
（5）酵母菌發酵需要無氧的環境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發酵產生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精，同時也防止了雜菌的進入．
故答案為：（1）殺死其他的雜菌；
（2）酵母菌；
（3）保持酵母菌的活性，溫度太高會殺死菌種；
（4）存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量；
（5）使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精，同時也防止了雜菌的進入．

點評 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答．