Question

食品保鮮的原理．
背景資料：肉湯保鮮的方法很多，其中間歇滅菌法較實用且又不需要特殊設備．間歇滅菌法是將肉湯多次煮沸滅菌，每次10min，每天一次，連續三天．這樣第一次未殺死的細菌芽孢在第二次滅菌前已萌發，煮沸后即可被殺死，第二次未被殺死的在第三次滅菌時便可被全部殺死．
（1）提出的問題是：

食品腐敗是由細菌引起的嗎？

（2）作出假設：

食品腐敗是由細菌引起的

（3）實驗設計需選用的材料：

新鮮的食品、酒精燈、試管、燒杯等

（4）設計方案：

把新鮮肉湯分成相同的兩等份，進行煮沸滅菌，然后放在試管里，并標上甲乙．甲試管塞上棉花，放在試管架上，塞上棉花空氣中的細菌真菌不容易進入；乙試管塞上棉花，將肉湯多次煮沸滅菌，每次10min，每天一次，連續三天．取出后也放在試管架上，塞上棉花空氣中的細菌真菌不容易進入，而且經過高溫滅菌，試管內的細菌和芽孢被殺死．因此最先腐敗變質并發出異味的試管是甲試管．蘸取變質肉湯制成涂片，在高倍顯微鏡下，可以看到甲肉湯里有很多使肉湯變質的細菌和芽孢．

（5）預測結果：

經過多次滅菌的肉湯能保存較久．

（6）得出結論：

食品腐敗是由細菌引起的

（7）你認為食品保鮮的原理是

殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．

．

Answer 1

分析：此題考查對食品保存的認識．食品腐敗的原因、常用保存方法和保存原理．考查學生探究性實驗的設計能力，以及對實驗結果的預測、分析和歸納能力．

解答：解：（1）提出問題：嘗試從日常生活、生產實際或學習中發現與生物學相關的問題．由材料中的信息可提出：食品腐敗是由細菌引起的嗎？
（2）作出假設：食品腐敗是由細菌引起的（對提出問題作出肯定或否定的回答）
（3）實驗設計需選用的材料：新鮮的食品、酒精燈、試管、燒杯等
（4）設計方案：
   把新鮮肉湯分成相同的兩等份，進行煮沸滅菌，然后放在試管里，并標上甲乙．甲試管塞上棉花，放在試管架上，塞上棉花空氣中的細菌真菌不容易進入；乙試管塞上棉花，將肉湯多次煮沸滅菌，每次10min，每天一次，連續三天．取出后也放在試管架上，塞上棉花空氣中的細菌真菌不容易進入，而且經過高溫滅菌，試管內的細菌和芽孢被殺死．因此最先腐敗變質并發出異味的試管是甲試管．蘸取變質肉湯制成涂片，在高倍顯微鏡下，可以看到甲肉湯里有很多使肉湯變質的細菌和芽孢．
（5）預測的結果：經過多次滅菌的肉湯能保存較久．
（6）得出結論：食品腐敗是由細菌引起的
（7）食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．
故答案為：
（1）食品腐敗是由細菌引起的嗎？（2）食品腐敗是由細菌引起的
（3）新鮮的食品、酒精燈、試管、燒杯等
（4）新鮮肉湯分成相同的兩等份，進行煮沸滅菌，然后放在試管里，并標上甲乙．甲試管塞上棉花，放在試管架上，塞上棉花空氣中的細菌真菌不容易進入；乙試管塞上棉花，將肉湯多次煮沸滅菌，每次10min，每天一次，連續三天．取出后也放在試管架上，塞上棉花空氣中的細菌真菌不容易進入，而且經過高溫滅菌，試管內的細菌和芽孢被殺死．因此最先腐敗變質并發出異味的試管是甲試管．蘸取變質肉湯制成涂片，在高倍顯微鏡下，可以看到甲肉湯里有很多使肉湯變質的細菌和芽孢．
（5）經過多次滅菌的肉湯能保存較久．
（6）食品腐敗是由細菌引起的
（7）殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．

點評：探究成功的前提是能夠提出有研究價值的問題，并作出符合科學事實的假設；探究成功的關鍵是制定出恰當的科學探究計劃．探究計劃包括方法和步驟，以及所需要的材料用具等．