Question

（2010?日照）人們常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，這屬于食品保存措施中的（　　）

A．干燥保存

B．低溫保存

C．中空保存

D．滅菌保存

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法，本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．生活中人們常用冰箱保鮮這是利用低溫能抑制微生物的生長和大量繁殖，但是注意冰箱并不是食品的長久的“保鮮箱”，箱本身沒有殺菌功能，低溫主要使微生物的生長和繁殖減慢，但仍有一些耐低溫的細菌和霉菌在生長繁殖，所以食物在冰箱中放置時間過長也會變質．
故選：B

點評：注意食品保鮮的原理和明確冰箱不是食品的“保鮮箱”．