Question

（2011?十堰）發酵技術與我們的生活息息相關．下列食品加工中，都是利用乳酸菌發酵的一組是（　　）

A．泡菜、酸奶

B．面包、米酒

C．泡菜、米酒

D．腐乳、酸奶

Answer 1

分析：微生物的發酵在食品的制作中具有重要的意義，據此作答．

解答：解：由分析可知，微生物的發酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，腐乳是一種二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌發酵制作的，可見A符合題意．
故選：A

點評：了解微生物的發酵在食品制作中的應用，掌握常見的微生物與食品制作的例子，結合題意，靈活答題．