Question

【題目】下列各項食品的制作過程中，運用了微生物發酵技術的是（ ）

①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③醬油、食醋 ④火腿腸、牛肉干

A. ①②③ B. ②④

C. ①③ D. ②③④

Answer 1

【答案】C

【解析】試題分析：制酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

食用油和豆腐與發酵有關。

醬油、食醋與發酵有關。

火腿腸、牛肉干一般用真空包裝法，這樣做的目的是脫去肉中的水分，抑制細菌或真菌繁殖，與發酵無關。故選C。