Question

【題目】小陽同學在課堂上學習了有關酵母菌發酵知識，對“發酵現象”產生了興趣，心想：酵母菌發酵受溫度影響嗎？回家后做了如圖所示改進實驗：將兩個礦泉水瓶分別編為甲瓶和乙瓶，各裝入3克干酵母、10克白砂糖、100毫升不同溫度的水，實驗現象記錄如表．請回答下列問題：

礦泉水瓶	現象（30分鐘后）
甲瓶	少量氣泡，氣球不膨大
乙瓶	大量氣泡，氣球膨大

（1）瓶中酵母菌分解白砂糖產生的氣體是 ．
（2）甲瓶和乙瓶形成了一組實驗，變量是 ．
（3）為得到科學的結論，小陽進行了重復實驗，得到相同的實驗結果，上述實驗得出的結論是 ．
（4）如果實驗中將乙瓶的水溫由30℃變為80℃，會有更好的實驗效果嗎？請說明理由： ．

Answer 1

【答案】
（1）二氧化碳
（2）對照；溫度
（3）酵母菌的發酵受溫度影響
（4）不會，在高溫的情況下酶的催化作用逐漸下降（或在高溫下酵母菌生命力下降，甚至死亡）
【解析】解：（1）有氧氣時，酵母菌把萄萄糖分解為二氧化碳和水．無氧氣時，把葡萄糖分解為二氧化碳和酒精．產生二氧化碳氣體．（2）甲和乙只是溫度不同，其余條件相同，因此是對照實驗，變量是溫度．（3）、為得到科學的結論，小剛進行了重復實驗，得到了相同的實驗結果．甲和乙只有溫度不同，而兩瓶的氣泡多少不同即產生二氧化碳氣體的多少不同，因此實驗得出的結論是酵母菌的發酵受溫度影響．（4）酶的催化作用受溫度的影響很大，一方面與一般化學反應一樣，提高溫度可以增加酶促反應的速度．通常溫度每升高10℃，反應速度加快一倍左右，最后反應速度達到最大值．另一方面酶的化學本質是蛋白質，溫度過高可引起蛋白質變性，導致酶的失活．因此，反應速度達到最大值以后，隨著溫度的升高，反應速度反而逐漸下降，以至完全停止反應．在高溫的情況下，更不穩定．
微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發酵可以提取出青霉素等．
對照實驗在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．