Question

19．連線題（找出下列食品所對應的保存方法）．

Answer 1

分析 因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：（1）A盒裝鮮牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質期，因此屬于d、巴斯德消毒法；
（2）B袋裝火腿腸是利用真空環境缺氧的特點，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質期，因此屬于c、真空包裝法；
（3）C速凍餃子是利用低溫抑制細菌真菌的生長繁殖的，來延長肉腸的保質期，因此屬于e、冷凍法；
（4）咸菜、咸蛋是利用食鹽腌制，利用鹽溶液除去菜或蛋中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長保質期，因此屬于b、腌制法；
（5）E蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，因此屬于a、脫水法．
故答案為：
．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．