分析：此題可以從發(fā)酵現象、酵母菌的作用，確定實驗變量，設置對照實驗等方面來分析解答．酵母菌在溫度適宜、有氧時，能把葡萄糖被徹底分解為二氧化碳、水、大量能量（蒸饅頭、面包的原理）．所以有氣泡產生．
解答：解：（1）①和②作為一組對照實驗，變量是酵母菌，其他條件都相同，因此探究的是酵母菌的作用．酵母菌能將葡萄糖分解，產生二氧化碳氣體，以此作出假設．因此表中可作為驗證酵母菌發(fā)酵作用的一組對照實驗是①②，你作出的假設是酵母菌分解葡萄糖，產生二氧化碳氣體．①、④唯一不同的變量是溫度，①溫室適宜（22～30℃），④溫度過低（0℃）因此可選①和④兩支試管為一組探究酵母菌的生活（生長、繁殖）需要適宜的溫度．
（2）通過上述實驗推斷出酵母菌發(fā)酵需要的條件是需要適宜的溫度和一定的葡萄糖（或營養(yǎng)物質）．
（3）線粒體是細胞的能量轉換器．它是呼吸作用的場所，將儲存在有機物中的化學能釋放出來，為細胞的生命活動提供能量．呼吸作用是生物的共同的特征，任何活細胞都在不停地進行呼吸作用．研究發(fā)現，酵母菌在缺氧的條件下繁殖和生長時，細胞內線粒體數量逐代減少．當重新獲得充足的氧氣和養(yǎng)分供應時，線粒體數量迅速增加，酵母菌的代謝和生長旺盛，繁殖速度加快．原因是線粒體數目迅速增多，使有氧呼吸加強，能為各種生命活動提供能量，促進生命活動過程．
故答案為：（1）①②；酵母菌發(fā)酵產生二氧化碳氣體；①④；溫度；
（2）適宜的溫度，一定的葡萄糖（或營養(yǎng)物質）；
（3）線粒體數目迅速增多，使有氧呼吸加強，能為各種生命活動提供能量，促進生命活動過程．
點評：此題的關鍵是理解掌握發(fā)酵現象、酵母菌的作用，確定實驗變量，設置對照實驗．
