Question

【題目】某生物興趣小組為了探究細菌和真菌是食物腐敗的主要原因，尋找防止食物腐敗的簡單方法，設計了如下實驗：將新鮮的澄清的肉湯等量的放入如圖甲乙兩試管中，然后將兩支試管的肉湯煮沸，放置在溫暖的環境中，7天后觀察到乙試管中的肉湯依然澄清，甲試管中的肉湯變質發臭，根據此實驗，完成下列問題：

（1）乙玻璃管彎曲的目的是下列哪一項？_____

A．防止空氣進入 B．防止細菌和真菌進入 C．保持溫度不變 D．防止肉湯蒸發

（2）將甲乙兩試管中的肉湯煮沸的目的是什么？_____________________________________。

（3）將甲乙兩試管必須放置在相同的環境中是為了什么？_____________________________。

（4）防止食品腐敗所依據的主要原理是把食品內的細菌和真菌___________或____________它們的生長和繁殖。

Answer 1

【答案】 B 殺死原有的細菌和真菌 形成對照實驗 殺死 抑制

【解析】（1）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質。而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得丙試管中的肉湯保持新鮮。所以乙玻璃管彎曲的目的是防止微生物進入，故選B。
（2）高溫可以殺死細菌等微生物，因此將甲乙兩試管中的肉湯煮沸的目的是將肉湯中的微生物（細菌和真菌）殺死。
（3）對照實驗是唯一變量實驗，除了有無細菌外，其它條件都一樣．因此將甲乙兩試管必須放置在相同的環境中是為了控制單一變量，形成對照實驗。

（4）根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等；現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑。