C
分析：此題考查傳染病的特點，據此答題．
解答：A、乙型病毒性肝炎，簡稱乙肝，是一種由乙型肝炎病毒（HBV）感染機體后所引起的疾病，不符合題意．
B、口蹄疫是由口蹄疫病毒（FMDV）所致急性、熱性、高度接觸性傳染病，不符合題意．
C、瘋牛病，即牛腦海綿狀病，簡稱BSE．飼喂含染疫反芻動物肉骨粉的飼料可引發BSE．BSE發生流行需以下兩個要素：①本國存在大量綿羊且有癢病流行或從國外進口了被TSEs（傳染性海綿狀腦病）污染的動物產品；②用反芻動物肉骨粉喂牛．符合題意．
D、由禽流感病毒（AIV）所引起的一種主要流行于雞群中的烈性傳染病．高致病力毒株可致禽類突發死亡，是國際獸疫局規定的A類疫病，也能感染人．不符合題意． 因此炭疽病不是由病毒侵染而引起的．
故選：C
點評：明確各種傳染病的病原體即能正確答題．
