Question

【題目】請把下列食物與防腐方法用線連接起來：

A咸魚		a脫水法
B臘肉類熟食		b腌制法
C袋裝牛奶		c曬制法、煙熏法
D果脯		d巴氏消毒法
E干蘑菇		e滲透保存法
F肉類罐頭		f罐裝法

Answer 1

【答案】b；c；d；e；a；f
【解析】解：A、咸魚用的是b、腌制法，用鹽將魚中的水分脫出，周圍形成高濃度環境，抑制微生物繁殖；
B、臘肉是曬制將肉中的水分脫出，或進行煙熏，抑制和殺死微生物；
C、袋裝牛奶是d、巴氏消毒法．利用高溫殺死微生物，袋裝隔離微生物，不利于微生物繁殖；
D、果脯是用糖形成高濃度環境，不利于微生物繁殖，屬于e滲透補償法；
E、干蘑菇是a脫水法曬干，脫去蘑菇中的水分，不利于微生物繁殖；
F、肉類罐頭是高溫滅菌后灌裝，不利于微生物繁殖的方法，即f罐藏法．
所以答案是：

【考點精析】通過靈活運用食品保存的常用方法，掌握傳統的食品保存方法有：曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等；現代的食物保存方法有：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等即可以解答此題．