Question

（2012?黃岡一模）食物保鮮與防止食品腐敗變壞，是我們日常生活中經常面對的問題，也是一種實用的生活技術．防止食品腐敗所依據的主要原理是（　　）

A．將食品內的細菌都殺死

B．抑制食品內真菌的生長和繁殖

C．將食品內的真菌都殺死

D．殺死或抑制食品內微生物的生長和繁殖

Answer 1

分析：本題考查食品的腐敗原因．根據食品保存的基本原理進行分析回答．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發育繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．
故選：D．

點評：明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應用．