Question

連線題。將食物及其相應的保鮮方法連接起來：（共7分）
蘑菇                       冷藏法
咸魚                       脫水法
果脯                       腌制法
臘肉                       罐藏法
火腿腸                     真空包裝
肉類罐頭                   滲透保存法
冰箱中的食品               曬制與煙熏法

Answer 1

試題分析：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分發育、繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等，因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，對于不同的食品特點有不同的貯存出方法，如蘑菇脫水法，咸魚腌制法，火腿腸真空包裝，果脯滲透保持法，臘肉曬制與煙熏法，肉類罐頭罐藏法，冰箱中的食品冷藏法。