Question

【題目】下列食品的制作過程中，運用了微生物發酵技術的是（　　）

①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③醬油、食用醋 ④火腿腸、牛肉干

A. ①② B. ①③ C. ②③ D. ②④

Answer 1

【答案】B

【解析】酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，都運用了微生物發酵技術，正確；

②食用油、豆腐是通過機械的方法榨取而成的，與發酵無關，錯誤；
③醬油要用到霉菌，食醋要用到醋酸桿菌，都與發酵有關，正確；
④火腿腸、牛肉干一般用真空包裝法，這樣做的目的是脫去肉中的水分，抑制細菌或真菌繁殖，與發酵無關，錯誤。
所以運用了微生物發酵技術的是①③。