Question

【題目】近年泰安市在徂徠山及大汶河流域發展萬畝葡萄園,請結合水果發酵技術和保鮮技術的相關知識,分析回答。

(1)甲圖中制作果酒所必需的是[　]______________。

(2)乙圖是釀造果酒時產酒量隨溫度變化的曲線圖,說明________________________。

(3)B在分類上屬于______________,與A相比其結構特點是______________。

Answer 1

【答案】 A酵母菌 溫度影響酵母菌的生活(生長和繁殖) 細菌 無成形的細胞核

【解析】試題分析：圖甲是部分細菌、真菌的結構圖，A內有液泡，外有細胞壁，是酵母菌。B有鞭毛，內無成形的細胞核，單細胞生物，應該是細菌。乙圖是產酒量與溫度的關系圖，釀酒要用到酵母菌。微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用。

（1）微生物的發酵在食品的制作中具有重要的意義，釀酒時要用到A酵母菌，A酵母菌可以經過發酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。制醋要用到B醋酸菌，B醋酸菌發酵能產生醋酸。
（2）由上題可知，釀酒時要用到A酵母菌，A酵母菌可以經過發酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，分析乙圖的曲線可知，在適當的溫度范圍內，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強，利于發酵，產生較多的酒精，但隨著溫度的繼續升高，超過了酵母菌的最適宜溫度，溫度過高會抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產酒量會慢慢降低。這說明酵母菌的發酵需要適宜的溫度。
（3）B是細菌，因為細菌是單細胞生物，細胞內無成形的細胞核，只有DNA的集中區。
（4）由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到水果，并利用其中的有機物生長和大量繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此其腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，微生物的生活需要適宜的溫度、水分、營養物質等，夏天溫度適宜，利于微生物的大量繁殖，進而分解食品中的有機物，導致食品的腐敗變質。
由上可知，食品腐敗的原因是微生物的生長和繁殖，因此保存食品就要殺死或抑制微生物的生長和繁殖，如保存水果時我們常用低溫冷藏的方法，低溫能抑制微生物的生長繁殖，同時低溫還可以抑制其呼吸作用，減少水果內有機物的分解，利于水果的保鮮。