Question

下列防腐方法與防腐原理不正確的是                                        

A．袋裝牛奶——巴斯德消毒法(加熱滅菌)

B．咸魚——腌制法（用鹽溶液除去魚體中的水分）

C．果脯——滲透法（用糖溶液除去鮮果中的水分）

D．肉類罐頭——脫水法

Answer 1

D

因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖．如：果脯是用大量的糖滲出水果中的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖；咸魚是用較多的鹽滲出食品內的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，也叫腌制法；罐頭食品所采取的主要保存方法是灌裝法，原理是密封前滅過菌，且密封嚴，細菌不能進入，空氣也不能進入，從而殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖；袋裝牛奶用的是巴氏消毒法，即高溫滅菌．可見D符合題意．