Question

【題目】法國科學家巴斯德( Louis Pasteur)曾設計過一個巧妙的實驗,證明肉湯的腐敗是由來自空氣中的細菌造成的,而不是自然發生的。小剛和小華同學從小就善于思考,敢于質疑。他們在欽佩“微生物學之父”巴斯德為人類做出巨大貢獻的同時,又對其著名的“鵝頸瓶實驗”產生了懷疑:彎曲的玻璃管真的能阻擋細菌進人肉湯嗎?于是,他們設計并進行了如下實驗:

第一步:將等量新鮮且澄清的肉湯分別加入甲、乙兩個試管中,并安裝實驗裝置(如上圖);

第二步:用酒精燈將甲、乙試管中的肉湯加熱煮沸后冷卻:

第三步:將甲、乙兩試管同時放在相同的溫暖環境中,定時觀察肉湯是否變混濁請對小剛和小華的實驗進行分析并回答問題:

(1)該探究實驗的變量是__________。

(2)他們將肉湯加熱煮沸的目的是___

(3)他們加入甲、乙試管中的肉湯是等量的,并把兩裝置同時放在相同的環境中目的是__

(4)他們的實驗結果是:甲試管中的肉湯先腐敗變混濁,乙試管中的肉湯很快也腐敗變混濁。請你分析乙試管中肉湯腐敗可能的原因(答出一點即可):___________小剛和小華通過分析,發現了自己實驗中的漏洞,又反復進行了幾次實驗,最終證明彎曲的玻璃管確實能阻擋細菌進入肉湯。他們這種敢于質疑,勇于探索的精神值得我們學習!

(5)小剛和小華的實驗,其實蘊含了防止食品腐敗的原理。你知道哪些防止食品腐敗的方法呢?(至少答出兩種)___

Answer 1

【答案】玻璃管的形狀(或“玻璃管是否彎曲”) 殺死肉湯中原有的細菌(或“排除肉湯內原有細菌對實驗的干擾”、“高溫滅菌”) 控制變量(或“保證變量唯一”、“保證單一變量”、“排除無關變量”) 滅菌不徹底;棉花塞未蓋緊緊;彎玻璃管不夠細 巴氏消毒法;脫水法;腌制法;罐藏法;真空包裝法;添加防腐劑

【解析】

此題考查的是探究肉湯變質是由空氣中細菌引起的實驗．巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細菌不是自然發生的，而是由原已存在的細菌產生的．解答時結合題意和圖示從空氣中的細菌能否進入甲裝置與乙裝置的不同點來切入，確定實驗變量，設置對照實驗．

（1）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．該實驗的變量是玻璃管的形狀。

（2）食物腐敗變質是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產生的。“微生物學之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結論。因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內的細菌等微生物殺滅。

（3）對照實驗是唯一變量實驗，除了玻璃管的形狀外，其它條件都一樣。因此將甲乙兩試管必須放置在相同的環境中是為了控制變量。

（4）食物腐敗變質是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產生的．乙試管中肉湯腐敗可能的原因是滅菌不徹底;棉花塞未蓋緊緊;彎玻璃管不夠細等。

（5）該實驗說明：細菌的生長繁殖需要的條件是水分、適宜的溫度、有機物（營養物質）．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．