Question

同學們，你們學習了發酵技術后，想動手做一下發酵嗎？請按下面要求去做一做：

【材料用具】面粉、鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋．

【方法步驟】

①洗凈雙手和所需要的器具

②在碗內用少量溫水將酵母花開．

③在面盆內將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉，邊揉邊加水．直至揉成干濕適當的面團．

④將面團放在溫暖的地方發酵4﹣5小時．

⑤將發好的面團放在蒸鍋內蒸30分鐘．

⑥將蒸熟的發糕取出．待冷卻后切成小塊即可食用．

請根據上述材料回答下列問題：

（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細菌相比，酵母菌結構的主要特點是　???????????

（2）方法步驟①的作用是　????????????????????? 　．

（3）方法步驟④中面團放在溫暖地方的目的是　???????????????????????????

（4）蒸熟的發糕暄軟多孔，是因為發酵過程中產生的　?????? 氣體遇熱膨脹造成的．

（5）如果某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發酵，結果蒸出的發糕有酒味，你認為可能的原因是　???????????????????????????????????

 

Answer 1

【答案】

有成形的細胞核? （2）減少雜菌的污染? （3）溫暖的環境有利于酵母菌的大量繁殖

（4）二氧化碳? （5）在無氧的情況下，酵母菌分解有機物，產生了酒精

【解析】

試題分析：（1）酵母菌屬于真菌，真菌與細菌在細胞結構上的主要區別是細菌的細胞內沒有成形的細胞核。（2）做發糕利用的微生物是酵母菌，所以要避免其他雜菌的污染。洗凈雙手和所需要的器具的目的是避免雜菌的污染。（3）酵母菌的生長繁殖需要適宜的溫度，在溫度適宜的條件下，酵母菌可大量繁殖，并進行充分發酵。（4）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會遇熱膨脹，使得面團暄軟多孔．（5）密閉的保溫裝置中無氧，在此條件下，酵母菌發酵能把葡萄糖分解產生酒精，因此會有酒味．

考點：本題考查的是微生物的發酵在食品制作中的應用。