Question

【題目】中國自古有“酒文化”之說，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知．家庭制作甜酒時，常需將煮好的糯米冷卻后，加入酒曲（內含酵母菌）并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，請據此完成下列問題．

（1）酒曲中主要含有__ 等微生物。

（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米的淀粉分解成___，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成_和_。

（3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？___。

（4）天氣寒冷時，需要保溫是為了_。

（5）釀酒過程中，需將器皿密封的原因是__。

（6）如果密封不好，將會出現什么問題？______。

（7）在用酵母菌釀酒的過程中，從密封的發酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學物質，其濃度變化如圖，圖中 P、Q、R 三條曲線依次代表什么？P 代表_，Q 代表__，R 代表__。

Answer 1

【答案】霉菌、酵母菌 葡萄糖 酒精 二氧化碳 避免高溫殺死霉菌和酵母菌 發酵需要適宜的溫度，只有在適宜的溫度下，酵母菌才能發酵產生酒精 形成缺氧的環境 不產生酒精 二氧化碳 酒精 氧氣

【解析】

釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件和適宜的溫度下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，我們把此過程稱之為酒精發酵。

（1）制作甜酒時要用到酒曲，酒曲中含有霉菌、酵母菌等微生物。

（2）釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件和適宜的溫度下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，我們把此過程稱之為酒精發酵。因此，加入酒曲的目的是接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。

（3）酵母菌的生活需要適宜的溫度，加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到常溫，因為溫度過高，會將酵母菌等微生物殺死。因此，加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是避免高溫殺死霉菌和酵母菌。

（4）酵母菌的生長、繁殖和發酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒，因此天氣寒冷時，需要保溫。因此，天氣寒冷時，需要保溫是為了發酵需要適宜的溫度，只有在適宜的溫度下，酵母菌才能發酵產生酒精。

（5）酵母菌發酵需要無氧的環境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發酵產生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精，同時也防止了雜菌的進入。如果密封不好，無酒精產生，糯米霉爛。因此，釀酒過程中，需將器皿密封的原因是形成缺氧的環境。

（6）通過（5）分析可知，如果密封不好，將會出現的問題是不產生酒精。

（7）酵母菌發酵釀酒需要無氧的環境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就會把密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此急劇減少的物質R是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會有二氧化碳產生，繁殖的足夠的數量之后，再發酵產生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物質P是二氧化碳，Q是酒精，R是氧氣。