Question

（2012?淮安一模）下列都是利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的一組產(chǎn)品是（　　）

A．酸奶、果汁

B．醋、葡萄酒

C．豆腐乳、香腸

D．饅頭、蜜餞

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此解答．

解答：解：由分析可知，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，腐乳是一種二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌發(fā)酵制作的；而果汁是用水果壓榨出的汁液，香腸屬于熟肉制品，蜜餞是用過多的糖滲出食物中的水分制造出的，不是發(fā)酵食品．可見B符合題意．
故選：B

點(diǎn)評：了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．