Question

【題目】泡菜的制作，主要是以下哪一種微生物所起的發酵作用（ ）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.霉菌

Answer 1

【答案】B
【解析】解：制作泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質，B正確．
故選：B
【考點精析】本題主要考查了乳酸發酵的相關知識點，需要掌握原理：乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸；應用：制作酸奶，酸泡菜等才能正確解答此題．