Question

【題目】在蒸饅頭．制作泡菜．制作食用酸奶的過程中，利用的微生物分別是（ ）

A．酵母菌、乳酸菌、乳酸菌 B．枯草桿菌、乳酸菌、霉菌

C．甲烷細菌、乳酸菌、酵母菌 D．枯草桿菌、甲烷細菌、乳酸菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

試題分析：微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜或牛奶呈現一種特殊的風味。故選A。