Question

16．日常生活中人們運用各種方法保存食品，下表中食品的保存方法不合理的是（　　）

選項	A	B	C	D
食品種類	水果、蔬菜	奶類	方便面	魚、蝦
保存方法	冷凍	冷藏	脫水	溶菌酶

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：A、水果、蔬菜采用冷凍法會破壞水果、蔬菜的營養結構，甚至凍爛，因此水果、蔬菜應該采用冷藏法保存，而不是冷凍，A不合理；
B、牛奶是利用冷藏技術，使其在低溫環境來抑制細菌真菌的生長繁殖，防止奶類腐敗，延長奶類的保質期，B合理；
C、方便面采用脫水即干燥處理，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，C合理；
D、酶工程就是將酶或者微生物細胞、動植物細胞、細胞器等在一定的生物反應裝置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段將相應的原料轉化成有用物質并應用于社會生活的一門科學技術．利用溶菌酶對魚蝦等水產品進行保存，即安全又高效，D合理．
故選：A．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．