Question

（2012?廣州）為了探究“肉湯變質的原因”，小伍同學做了如下的實驗．將甲、乙、丙三套裝置分別連接好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放在室溫為25℃的環境中，丙裝置放入冰箱中．三天后，甲裝置中的肉湯變質了，乙、丙裝置中的肉湯未變質．請據此分析：

（1）將裝置中的肉湯煮沸的目的是

高溫殺滅肉湯內的細菌等微生物

．
（2）乙裝置中的肉湯未變質的原因是

B

．
A．室溫保持在25℃
B．彎管阻擋了細菌進入肉湯中
C．選用的肉比甲的好
D．沒有空氣進入乙試管內
（3）這個實驗說明了肉湯變質的原因是

空氣中的細菌或芽孢落在肉湯里，然后大量繁殖，使得肉湯腐敗變質

．
（4）甲、丙組對照實驗中控制的變量是

溫度

．
（5）丙裝置中的肉湯仍未變質的原因是

溫度較低，抑制了細菌等微生物的繁殖

．

Answer 1

分析：食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

解答：解：（1）食物腐敗變質是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產生的．“微生物學之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結論．因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內的細菌等微生物殺滅．
（2）通過甲和乙裝置的對照，乙裝置通過彎管阻擋了細菌進入肉湯．
（3）原因是空氣中的細菌或芽孢落在肉湯里，然后大量繁殖，使得肉湯腐敗變質．
（4）、（5）通過設置溫度這一變量，得出丙裝置中的肉湯仍未變質的原因是低溫抑制細菌等微生物的生長、繁殖．
故答案為：（1）高溫殺滅肉湯內的細菌等微生物（2）B（3）空氣中的細菌或芽孢落在肉湯里，然后大量繁殖，使得肉湯腐敗變質（4）溫度  （5）溫度較低，抑制了細菌等微生物的繁殖

點評：解答此類題目的關鍵是理解細菌是由原已存在的細菌產生的以及確定實驗變量，設置對照實驗．