Question

【題目】在綜合實踐活動中制作饅頭花卷利用的微生物是（ ）

A.乳酸菌B.大腸桿菌C.醋酸菌D.酵母菌

Answer 1

【答案】D

【解析】

微生物的發酵在食品、藥品等的制作和生產中具有重要的作用，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。

做饅頭、花卷時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。因此，制作饅頭、花卷時，饅頭發大而松軟的原因是酵母菌發酵產生了二氧化碳。制醋需要醋酸菌，制作酸奶需要乳酸菌。科學家利用轉基因技術，利用大腸桿菌生產大量的胰島素，拯救糖尿病患者。故選D。