Question

【題目】四川的泡子姜、河南的泡包菜、北京的酸辣白菜等都是中外知名的風味泡菜，在制作它們的過程中其原理都是利用__在沒有氧氣的條件下發(fā)酵制作的。

Answer 1

【答案】乳酸菌

【解析】

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵等。

制作泡子姜、泡包菜、酸辣白菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得蔬菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，創(chuàng)造無氧環(huán)境，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量。可見，在制作泡子姜、泡包菜、酸辣白菜的過程中其原理都是利用乳酸菌在沒有氧氣的條件下發(fā)酵制作的。