Question

【題目】下列四組食品中，制作過程都運用了微生物發酵技術的一組是（　　）

A. 酸奶、米酒、食醋 B. 水豆腐、醬油、火腿腸

C. 面包、蘋果汁、米酒 D. 糍粑、酸奶、面包

Answer 1

【答案】A

【解析】

發酵技術是指人們利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模生產發酵產品的技術，稱為發酵技術。酸奶要用到乳酸菌，是發酵技術，米酒要用到酵母菌，是發酵技術，食醋用到醋酸桿菌，是發酵技術，故A正確；水豆腐、火腿腸是食品保存，不是發酵食品，故B錯誤；面包要用到酵母菌，是發酵技術，蘋果汁可以進行榨取，不是發酵技術，故C錯誤；糍粑沒有運用發酵技術，酸奶要用到乳酸菌，是發酵技術，故D錯誤。故選A。