Question

（2008?龍巖）面包營養(yǎng)豐富，是人們喜歡食用的一種食品．制作面包時起主要作用的微生物是（　　）

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．霉菌

D．醋酸菌

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，制饅頭和面包要用到酵母菌，據(jù)此答題．

解答：解：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見A符合題意．
故選：A

點評：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識．