Question

暑假的一個(gè)星期三，剛上小學(xué)三年級(jí)的小明買(mǎi)了爸爸和媽媽喜歡吃的桃子、梨等水果，并洗好裝在干凈的塑料袋里，放在廚柜里，準(zhǔn)備周末和爸爸、媽媽一起上海邊玩的時(shí)候吃，沒(méi)想到周末拿出來(lái)一看，好多水果都爛了，還散發(fā)出一股酒味。請(qǐng)分析回答：

⑴請(qǐng)你運(yùn)用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)幫助小明分析一下造成水果腐爛的原因是什么？（2分）

⑵圖中能使腐爛的水果散發(fā)出酒味的微生物是(    )

⑶腐爛的水果往往散發(fā)出酒味的主要原因是（   ）

Ａ.水果中含有酒精，腐爛后酒精流了出來(lái)Ｂ.有人不小心將酒精灑在了水果上

Ｃ.細(xì)菌吃了水果，死亡后變成了酒精Ｄ.酵母菌使水果發(fā)酵，將水果中的成分轉(zhuǎn)化成酒精

⑷小明若想使水果保存較長(zhǎng)的時(shí)間不腐爛，比較好的方法是（  ）

Ａ.放入冰箱中 Ｂ.用保鮮膜包好并放入冰箱中 Ｃ.放在餐桌上 Ｄ.用保鮮膜包好并放在餐桌上

⑸請(qǐng)你再為小明介紹兩種常用的食品保鮮方法：              、             。

 

Answer 1

【答案】

 

（1）酵母菌分解水果中的有機(jī)物產(chǎn)生了酒精、二氧化碳和水

（2）C

（3）酵母菌分解水果中的有機(jī)物產(chǎn)生了酒精

（4）B

（5）冷藏冷凍法；真空包裝法

【解析】

試題分析：由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖。期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、曬干、煙熏、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

（1）酵母菌分解水果中的有機(jī)物產(chǎn)生了酒精、二氧化碳和水，而導(dǎo)致水果腐爛的并產(chǎn)生酒味。

（2）A、沒(méi)有成形的細(xì)胞核，是細(xì)菌；B、孢子囊成放射狀或球狀，是曲霉；C、有細(xì)胞核，有大液泡的單細(xì)胞真菌，是酵母菌；D、孢子囊成掃帚狀，是青霉；如圖中能使腐爛的水果散發(fā)出酒味的微生物是C酵母菌。

（3）腐爛的水果往往散發(fā)出酒味的主要原因是酵母菌分解水果中的有機(jī)物產(chǎn)生了酒精。 

（4）水果的呼吸需要氧氣，用保鮮膜包好，隔絕了氧氣與水果的接觸，缺氧抑制了水果的呼吸；放入冰箱中，溫度低，抑制水果的呼吸作用，減少有機(jī)物的消耗，延長(zhǎng)了水果的保鮮期。因此小明若想使水果保存較長(zhǎng)的時(shí)間不腐爛，比較好的方法是Ｂ.用保鮮膜包好并放入冰箱中。

（5）常用的食品保鮮方法：冷藏冷凍法；真空包裝法等。

考點(diǎn)：食品保鮮的一般方法；細(xì)菌在自然界中的作用及其與人類(lèi)的關(guān)系；真菌在自然界中的作用及其與人類(lèi)的關(guān)系。