Question

（2012?大理州）閱讀下列資料并回答問題．
一直以來，我國(guó)農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良狀況尤為突出．據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，貧困地區(qū)，半數(shù)以上的學(xué)生吃不到早餐．在一個(gè)月內(nèi)，有1/3的學(xué)生吃不到肉，80%的學(xué)生喝不到奶，35%的學(xué)生每天只吃一種蔬菜，多數(shù)靠自帶的咸菜、辣椒醬下飯，甚至吃的是鹽拌飯．自啟動(dòng)《實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃》后，保證農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生每天吃到一袋牛奶、一個(gè)雞蛋或一頓肉，使農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況得到了明顯改善．
（1）牛奶、雞蛋和肉中富含

蛋白質(zhì)

，它是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新的重要成分．它在

小腸

（填消化道部位）最終被分解為

氨基酸

后，人體才能吸收．
（2）營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，早餐攝入的能量約占一天熱能的

30%

，所以應(yīng)吃飽吃好早餐，做到合理膳食．
（3）請(qǐng)你當(dāng)一次營(yíng)養(yǎng)師，為家人搭配一份合理食譜．在下列4組食品中，你應(yīng)選

B

．
A．米飯、土豆、魚、瘦肉         B．米飯、瘦肉、番茄紫菜湯
C．饅頭、稀飯、牛肉、火腿腸     D．饅頭、土豆、青菜、蘿卜．

Answer 1

分析：此題是一個(gè)綜合性的填空題，涉及人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其消化和吸收、合理膳食、科學(xué)食譜等內(nèi)容，分析資料解答．

解答：解：（1）、食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽，每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的，其中蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的修復(fù)和更新等都離不開蛋白質(zhì)．此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動(dòng)提供能量，牛奶、雞蛋和肉中含蛋白質(zhì)豐富，蛋白質(zhì)是大分子的有機(jī)物，不能被人體直接吸收，蛋白質(zhì)在胃里開始被初步消化，在小腸中最終被消化成氨基酸才能被人體吸收利用．
（2）、合理營(yíng)養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多．根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物．合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法．每天要一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%．
（3）、合理營(yíng)養(yǎng)就是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)；并與身體的需要保持平衡．平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的核心．健康食譜，要合理營(yíng)養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營(yíng)養(yǎng)全面合理．
A、米飯、土豆主要提供淀粉等糖類，魚、瘦肉主要提供蛋白質(zhì)類，此食譜無蔬果類，不能提供維生素和無機(jī)鹽，營(yíng)養(yǎng)不全面，不符合題意．
B、米飯主要提供淀粉等糖類，瘦肉主要提供蛋白質(zhì)類，番茄紫菜湯主要提供維生素和無機(jī)鹽，營(yíng)養(yǎng)全面，符合題意．
C、饅頭、稀飯主要提供淀粉等糖類，牛肉、火腿腸主要提供蛋白質(zhì)類，此食譜無蔬果類，不能提供維生素和無機(jī)鹽，營(yíng)養(yǎng)不全面，不符合題意．
D、饅頭、土豆主要提供淀粉等糖類，青菜、蘿卜主要提供維生素和無機(jī)鹽，此食譜無蛋白質(zhì)類，營(yíng)養(yǎng)不全面，不符合題意．
故選：B
故答案為：（1）蛋白質(zhì)；小腸；氨基酸
（2）30%
（3）B

點(diǎn)評(píng)：解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，結(jié)合分析資料，靈活解答本題．