Question

（2010?日照）酵母菌和乳酸菌都是與我們生話密切相關的兩種有益微生物．有關二者與其利用的匹配關系，不正確的是（　　）

A．酵母苗--釀造酒

B．乳酸菌--釀造醋

C．酵母菌--做饅頭

D．乳酸菌--酸奶

Answer 1

分析：此題考查的是微生物的發酵在食品制造中的應用，據此作答．

解答：解：微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜或牛奶呈現一種特殊的風味．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發酵能產生醋酸．可見B符合題意．
故選：B

點評：注意掌握發酵技術在食品制作中的應用，平時注意積累相關的例子．