Question

【題目】發酵食品的制作離不開細菌和真菌。下列食品與其發酵所利用的微生物對應錯誤的是

A.泡菜——醋酸菌 B.酸奶——乳酸菌 C.醬——多種霉菌 D.米酒——酵母菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

A、制泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味。A錯誤；

B、制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，經酵母菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，使奶具有甜酸風味，A正確。

C、制醬要用到多種霉菌，霉菌屬于真菌，C正確。

D、釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳。在有氧的條件下，酵母菌發酵會把葡萄糖分解成水和二氧化碳，D正確。