分析：食物保存的原理：殺死或抑制微生物的生長和繁殖，結(jié)合探究實驗的步驟分析作答．
解答：解：（1）1號試管加入新鮮的肉汁，置于30℃環(huán)境中，2號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環(huán)境中，變量為肉汁是否煮熟，為一組對照實驗，2號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環(huán)境中，3號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于0℃環(huán)境中，溫度不同，為一組對照實驗．
（2）1號試管加入新鮮的肉汁，置于30℃環(huán)境中，2號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環(huán)境中，3號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于0℃環(huán)境中，由題意生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗，而低溫又能抑制微生物的生長和繁殖，所以最先腐敗并發(fā)出臭味的是 1號試管，最后發(fā)出臭味的是 3號試管．
（3）低溫能抑制微生物的生長和繁殖，通過以上實驗可知，3號試管保存的時間最長，所以低溫環(huán)境保存食品的時間較長．
（4）由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖，期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品特點有不同的貯存出方法．如干蘑菇脫水法；咸魚用腌制法；袋裝肉腸--真空包裝；盒裝牛奶巴斯消毒法等．
故答案為：（1）兩；2號和1號、2號和3號
（2）1；3
（3）低溫；低溫能抑制微生物的生長和繁殖
（4）巴氏消毒法；腌制法；脫水法；真空包裝法
點評：解題的關(guān)鍵是分清生活中具體實例微生物滋生的原因及食物貯存方法．
