Question

【題目】酸奶是一種發酵食品，某學習小組針對“制作酸奶的適宜溫度”進行如下實驗探究：

①將新鮮牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻;

②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒滿混合后的牛奶;

③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中;

④一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數量，記錄數據。實驗結果如柱形圖所示：

（1）制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它需要在_____的條件下發酵，因此玻璃杯必須密封。

（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是_____。

（3）本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，原因是_____。

（4）根據實驗結果，得出的結論是：_____。

（5）該小組進一步探究了在適宜的溫度下“制作酸奶的適宜發酵時間”，實驗結果如下表所示。

發酵時間	2小時	4小時	6小時	8小時	10小時
牛奶發酵 狀況	呈液態 無酸味	呈液態 略帶酸味	呈蛋花狀態 微酸	呈凝固狀 酸度適中	表面有水析出 味道過酸

根據實驗結果，得出的結論是：制作酸奶的發酵時間以_____小時為宜。

Answer 1

【答案】無氧 滅菌 控制單一變量（或控制無關變量） 制作酸奶的適宜溫度是40℃（合量即可） 8

【解析】

（1）微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，其原理是在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味。

（2）對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗。

（1）據分析可見：制作酸奶要用到乳酸菌。它只能在無氧的條件下發酵，因此玻璃杯必須密封。

（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是滅菌。

（3）對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗。本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是控制單一變量。

（4）據柱狀圖可見：40℃時活菌相對量最高，因此制作酸奶的適宜溫度是40℃。

（5）據表中數據可見：發酵時間8小時，牛奶狀況呈凝固狀，酸度適中，因此制作酸奶的發酵時間以 8小時為宜。