分析：此題考查的是探究饅頭在口腔中的變化的實驗、小腸是消化和吸收的主要器官、呼吸作用以及胰島素分泌不足的現象．
解答：解：（1）將實驗裝置放入37℃的溫水中是模擬人體的正常體溫，在此條件下，唾液中的唾液淀粉酶活力最強，將淀粉消化成麥芽糖．
（2）由表可知：1號試管模擬了唾液的分泌，牙齒的咀嚼和舌的攪拌；2號試管只模擬了牙齒的咀嚼和舌的攪拌；3號試管只模擬了唾液的分泌；1號試管和2號試管對照，實驗變量是唾液的有無，2號試管為對照組，說明了唾液在饅頭消化中的作用；淀粉遇碘變藍色，1號試管遇碘不變藍，原因是饅頭碎屑里的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解為麥芽糖，因此滴加碘液不變藍．2號試管遇碘變藍，說明水對淀粉沒有消化作用．
（3）小腸是消化和吸收的主要器官，所以饅頭消化和吸收的主要器官是小腸；營養物質進入血液后會隨血液循環進入細胞，在細胞的線粒體上進行呼吸作用，釋放能量，供人體進行各項生命活動．
（4）葡萄糖在小腸處進入血液，這時血糖濃度會升高，血糖濃度持續的高會導致尿液中含糖，胰島會分泌胰島素來促進血糖的轉化，使血糖濃度達到正常值，尿液中就不會含有葡萄糖，如果有了，就說明胰島素分泌不足．
故答案為：（1）37度是酶發揮催化作用最適宜的溫度；（2）1； 唾液（唾液淀粉酶）； 不變藍；（3）小腸；呼吸；（4）胰島素．
點評：解此題的關鍵是理解掌握饅頭在口腔中的變化的實驗，知道小腸是消化和吸收的主要器官、呼吸作用和胰島素分泌不足的現象．
